Çekirdeği siyahlaşan patlıcan yenir mi?,
Ara ara esmerlikler var ise yemenizde sıkıntı yoktur. Patlıcanlar kesildikten sonra "enzimatik esmerleşme" denilen bir süreçten geçerler, yani beyaz renkli patlıcan dilimleri hava ile temas ettikten sonra kahverengileşmeye başlar. Oksitlenmiş patlıcanı doğru sakladığınız sürece yemek tamamen güvenlidir. Bozuk patlıcan nasıl anlaşılır?,
Patlıcanınızdaki çoğu küf, özellikle bitki yumuşak ve dokunulduğunda yumuşak ise eskimiştir, atılmalıdır. Patlıcanınız hala sertse ve küf lekeleri gerçekten küçükse, etkilenen yerleri kesip bitkinin geri kalanıyla birlikte yemek veya pişirmek güvenlidir. Patlıcanın içi neden kararır?,
Bunun nedeni kesin bölgelerde hücre bölünmesi olmasıdır. Bu durum hem renk, hem de tat değişimine yol açar. Patlıcanın rengini koruyabilmek için, limon, tuz ve sudan destek alabilirsiniz. Patlıcanları kestikten sonra hiç vakit kaybetmeyin ve soğuk suyun içine atın. Patlıcan siyahlığı nasıl geçer?,
Doğradığınız ya da kestiğiniz patlıcanları, limon sıkılmış ve bir tutam tuz katılmış soğuk suyun bulunduğu derin bir kap içerisinde bekletebilirsiniz. Limon, patlıcanların kararmasını önlerken tuz ise patlıcanın kendine has olan acılığını azaltacaktır. Patlıcanda renk bozukluğu neden olur?,
Meyvelerde şekil ve renk bozukluğu. Nedeni: Düşük ve yüksek sıcaklık, düşük nem, demir (Fe), bor (B), kalsiyum (Ca), potasyum (K) dengesizliği ve düşüklüğünden kaynaklanır. Çekirdekli patlıcandan yemek olur mu?,
Patlıcanınızın acılığını azaltmak istiyorsanız çekirdeklerini çıkarın. Patlıcanın acı tadının çoğunu tutan şey tohumlardır. Çıkarmanıza gerek yok ama patlıcanın daha az acı olmasını tercih ediyorsanız, ayıklayabilirsiniz. Patlıcan buzlukta bakteri üretir mi?,
Saklama da bozulma gibi bir sıkıntı olmuyor ama çok zararlı. Közleme, kızartma gibi işlemlerle buzlukta saklandığında bakteri üretiyor. (Doktor arkadaşımdan öğrenmiştim) Çiğ olarakda tüm sebze ve meyvelerin saklanması zaten önerilmiyor. Patlıcan neden mor olur?,
Patlıcan Neden Mordur? Patlıcana mor rengini veren şey derisindeki antosiyaninler (anthocyanins) adlı bir grup kimyasaldır. Antosiyaninler pek çok bitkide bulunurlar ve bitkiyi Güneş'in zararlı morötesi ışınlarına karşı korurlar. Buruşmuş patlıcan yenir mi?,
Eğer patlıcanın üzerinde iz kalıyorsa taze anlamına geliyor. Üzerinde beyaz lekeler bulunan ve hafif çatlaklar olan patlıcanları almayın. Buruşmuş ve kırışmış patlıcanlar da satın alınmamalı. Patlıcan neden kahverengi olur?,
Patlıcan Erken Yanıklık Hastalığı
Bu hastalığa bitkilerin her devresinde rastlanır. Erken devrelerde fidelerde kök çürüklüğü veya kök boğazı yanıklığı yapar. İlk belirtiler yaşlı yapraklarda görülür. Yaprak, sap ve meyvede gayri muntazam küçük kahverengi lekeler halinde başlar. Patlıcan siyah suyu nasıl çıkarılır?,
Patlıcanların acısını alabilmek için suda en az 10-15 dakika bekletmenizi öneririz. Suyunun rengini değiştiğini gözlemleyeceksiniz. Suyu siyahlaşınca o suyu boşaltıp patlıcanları yeniden sudan geçirin. Sudan geçirip kuruttuktan sonra pişirme işlemine geçebilirsiniz. Patlıcanları tuzlu suda bekletmek şart mı?,
Aslında patlıcan denildiğinde ilk akla gelen püf noktası, tuzlu su yöntemidir. Patlıcanı soyduktan sonra tuzlu suda bekletmek, acılığını alır ve kararmasını önler. Tuza ek olarak 1 yemek kaşığı sirke ekleyerek de aynı işlevi sağlayabilirsiniz. Patlıcanı tuzlu suda 15-20 dakika bekletmeniz yeterli olacaktır. 
SON YAZILAR
